食器洗浄の自動化は補助金の対象になる？洗う時間より「前後」が本体です

2026年10月22日｜著者：橋口 翔太（代表取締役）

洗い場に人が張り付く、夜の締め作業が終わらない、洗浄のパートが採れない。飲食店・ホテル・給食センターからのご相談です。

結論として、洗浄機の更新では通りません。前後工程をつないではじめて土俵に乗ります。

洗浄機そのものは汎用設備です

ドアタイプもコンベアタイプも、メーカーのカタログから能力に応じて選ぶ製品です。型番を選んで買う設備は、自社のために専用設計された設備ではありません。

ICT や IoT、AI、ロボット、センサー等を活用し、単一もしくは複数の生産工程を自動化するために、外部のシステムインテグレータ（SIer）との連携などを通じて、事業者の個々の業務に応じて専用で設計された機械装置やシステム

中小企業省力化投資補助金（一般型）公募要領（第8回公募）1-2 定義(1)

能力の大きい機械に替えれば洗浄時間そのものは短くなります。しかし人の時間はほとんど変わりません。 洗い場の人が何をしているかを思い出してください。機械が回っている間、その人は別の作業をしています。

人の時間はどこに沈んでいるか

並べると収納が、いちばん人の時間を食っています。 洗浄は機械がやっていても、その前後は人がやっている。ここを自動化する設計なら、オーダーメイド設備の定義に乗ります。

省力化指数で見落とされる時間

省力化指数＝（削減される業務の時間 − 導入後に発生する業務の時間）÷ 削減される業務の時間

同 1-5(2)

分母に入れ忘れやすい時間：

• 下膳と残渣処理
• ラックへの並べと、洗い上がりの仕分け
• 拭き上げと収納
• 締め作業（洗浄機の分解洗浄を含む）
• 洗浄パートへの教育

導入後に残る業務として計上すべき時間：

• 洗浄機自体の分解洗浄（ここは必ず残ります）
• 洗剤・リンス剤の補充
• 割れ・欠けの除去
• 手洗いが必要な器具の処理

食器の自動化では、手洗いが必要な器具がゼロになることはありません。 土鍋、鉄板、刃物。残る分をきちんと書いたほうが、計画の信頼性は上がります。

先に確かめておくこと

1. 給排水とグリストラップの容量

処理量が増えると、排水設備が先に限界を迎えることがあります。

2. 電気容量とボイラー

連続式は消費電力と給湯能力が跳ね上がります。

3. 洗い場の面積と動線

搬送を入れるだけの距離があるか。自動調理機器の記事と同じで、面積が成否を決めます。

4. 単価50万円（税抜）以上の機械装置が1つ以上あるか

5. 交付決定前の発注は一切対象外

まとめ

• 食洗機は既製の汎用設備。入れ替えでは通りません
• 通すには、下膳・残渣処理・並べ・仕分け・収納のどこかを自動化する
• 分母は洗浄時間ではなく、洗い場に人が張り付いている時間で考える
• 手洗いが残る器具を正直に書いたほうが、計画は強くなります

貴社の場合にどの程度の指数になるかは、1日の食器点数、洗い場の人数と時間帯、締め作業にかかる時間が分かれば概算できます。

出所：中小企業省力化投資補助金（一般型）公募要領（第8回公募）1-2、1-5、3-1

※制度内容は公募回により変わります。申請前に最新の公募要領をご確認ください。